泰式金不換肉碎煎蛋飯
準備時間 30分鐘內 份量 1-2人
材料︰免治豬肉300克、乾蔥(切蓉)3粒、蒜頭(切蓉)3瓣、指天椒(切圈)2隻、蝦皮2湯匙、炸香乾蔥2湯匙、檸檬葉(切絲)6片、青檸皮蓉及汁1個、食油1湯匙、魚露適量、煎蛋1隻、白飯1碗
豬肉醃料︰
魚露1湯匙、鹽1/2茶匙、麻油少許
1.豬肉加入醃料，略為拌勻，醃約15分鐘。
2.先將蝦皮以慢火白鑊烘乾備用。
3.中火燒熱鑊下油，加入豬肉、乾蔥、蒜和指天椒，爆炒至完全金黃及鬆開。
4.加入檸檬葉、蝦皮、青檸皮蓉及青檸汁，下魚露調味並炒至乾身，最後加入炸香乾蔥拌勻，伴以煎蛋及白飯同吃。
醃豬肉時切忌順時針攪拌，否則豬肉會起膠成糰，難以炒成鬆身的肉碎。
